El segundo encuentro del Foro Agenda Urbana-Urbtopías tuvo como tema de debate el compostaje y fue moderado por el periodista Jesús Cintora. Ante un auditorio de nuevo abarrotado en Santa Clara, el vicepresidente de la Diputación de Pontevedra e impulsor del Plan de Dinamización, César Mosquera, destacó la necesidad de hacer de los residuos un recurso y no un problema, teniendo en cuenta que alrededor de 50 % de los desechos del mundo son orgánicos. Para que esto sea posible, señaló que es necesario separar los residuos con sentido y con un propósito claro, en el momento inicial. Mosquera señaló a los biorecursos como una de las principales oportunidades para reducir los residuos, dado el déficit de fertilizantes biológicos que existe actualmente en Europa. Así, la producción de compost “podría ayudar activamente a reducir la desertificación del territorio”.
Por su parte, Javier Olleros, chef con dos estrellas Michelin con su restaurante “Culler de Pau”, habló de la urgencia de “tomar medidas”, tanto a nivel individual como empresarial, para hacer más sostenible y ecológica la actividad profesional. De esa conciencia medioambiental nació la iniciativa, en su restaurante, de instalar seis contenedores de compostaje, que abonan la huerta y un invernadero que montaron en el Grove. De esta forma, podrán reducir un 70% los residuos, ser más autosuficientes y contribuir a transformar el entorno inmediato. Por estas y otras iniciativas, «Culler de Pau» fue distinguida con una Estrella Verde. Concluyó, además, con la necesidad de formar escuelas de cocina con perspectiva ambiental, para que también desde la restauración se contribuya a mejorar el futuro del planeta.
