O segundo encontro do Foro Axenda Urbana-Urbtopías tivo a compostaxe como tema de debate e foi moderado polo xornalista Jesús Cintora. Diante dun auditorio novamente ateigado en Santa Clara, o Vicepresidente da Deputación de Pontevedra e impulsor do Plan Revitaliza, César Mosquera, destacou a necesidade de facer dos residuos un recurso en lugar dun problema, tendo en conta que preto do 50% dos residuos mundiais son orgánicos. Para facelo posible, sinalou que cómpre separar os residuos con sentido e cunha finalidade clara, no momento inicial. Mosquera apuntou os biorecursos como unha das principais oportunidades de reducir os residuos, a teor do déficit de fertilizantes biolóxicos que existen na actualidade en Europa. Así, a produción do compost “podería axudar activamente a reducir a desertificación do territorio”.
Por su parte, Javier Olleros, chef con dos estrellas Michelin con su restaurante “Culler de Pau”, habló de la urgencia de “tomar medidas”, tanto a nivel individual como empresarial, para hacer más sostenible y ecológica la actividad profesional. De esa conciencia medioambiental nació la iniciativa, en su restaurante, de instalar seis contenedores de compostaje, que abonan la huerta y un invernadero que montaron en el Grove. De esta forma, podrán reducir un 70% los residuos, ser más autosuficientes y contribuir a transformar el entorno inmediato. Por estas y otras iniciativas, «Culler de Pau» fue distinguida con una Estrella Verde. Concluyó, además, con la necesidad de formar escuelas de cocina con perspectiva ambiental, para que también desde la restauración se contribuya a mejorar el futuro del planeta.
